Les sablés croustillants :
Sablé au gingembre, cabillaud, gel orange sanguine
Sablé à la betterave et gravelax de truite, crémeux de betterave
Les canapés :
Foie gras mi-cuit, granola et gelée vin chaud
Tataki de saumon et crémeux de brocoli
Les mini tartelettes :
Tartelette aux oignons confits
Tartelette au céleri et crème de tartufo
Les fraîcheurs :
Potimarron, crème de chataîgne
Poireau façon vinaigrette
Les pics :
Pic rillette de canard, gelée au Sauternes
Poire confite et bleu d'Auvergne
Les pièces gourmandes :
Pain aux graines, saumon Bömlo fumé maison, fromage frais citronné
Navette briochée aux champignons et comté
Pain à la chataîgne, foie gras de canard, granola de fruits secs
Les réductions à réchauffer (à 130°C, 15 minutes) :
Brochette de poulet à la créme de girolle
Croque potimarron, raclette à l'ail des ours, noisette
Pain brioché perdu, brie, berawecka et graines de courge
Les petites cocottes en pin à réchauffer (à 130°C, 20 minutes)
Boeuf confit 72h, écrasé de pomme de terre, jus réduit
Tajine de poisson : cabillaud, légumes au citron confit et semoule
Minimum de 2 personnes
